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きゃらぶき

無事に水煮実山椒をみつけたのできゃらぶきを作りスタート。

k-01.jpg

材料は、山ぶき3束、水煮実山椒50g、醤油、お酒、水あめ。↑
料理酒は塩分が多いので、写真の清酒を使用。
安い酒ならなんでもいいと思うが、まぁこれが手頃なんで。
あと、水あめは前回使った残りなんで、
たぶん甘みが足りないだろうと、砂糖も用意。

まず水洗いをして3センチ程の長さにカット。↓
筋は取らなくて良いので、このあたりは楽ちん。

k-02.jpg

たっぷりの水を入れた鍋に投入。↓

k-03.jpg

ぐらぐらと10?15分程度ゆがく。↓

k-04.jpg

アク抜きのため水にさらす。↓
数時間?半日ほどでも良いらしいが、
ワタシの場合は一気に作るのが面倒なんで、ここでほっぽっとく。
なので、1日以上浸かってる計算。
本当は流水で数時間が良いんだろうが、
暑い季節でもないのでこのまま放置。

k-05.jpg

酒、醤油、水あめ、水煮実山椒を投入。↓
酒は、ふきがひたひたになるぐらい。なので、水は一切入れない。
蕗から水分が出るので酒の量が少なく感じても平気。
いい加減な性格なんで、醤油、水あめは適量。
あとで、味をみながら調整すればいいや、というノリ。
鍋はテフロン加工の22センチ雪平鍋。
この鍋だと、焦げ付きにくいので長時間の煮物には最適。
これでジャムも楽に作れる。

k-06.jpg

中火にかけて、煮込み開始。↓

k-07.jpg

1時間半ほど煮るとこんな感じ。↓
アクが出れば丁寧に取る。
が、今回は何故かアクが少なかった。さらす時間が長かった所為か、
もともと蕗にアクが少なかった所為か定かではないが。
ともあれ、気長に中火でコトコトと煮る。絶対に強火にしないように。
途中、甘みが足らないなぁーと感じて、砂糖も投入。

k-08.jpg

煮込みから2時間。↓
ちょっと今回は醤油が足らなかった感じ……。
なので、ちょっと醤油を足してみたり。

k-09.jpg

煮込みから2時間半。↓
そろそろ水気がなくなってきた。
あともう少しな気配。

k-10.jpg

煮込みから3時間。↓
水気もなくなって、完成。

k-11.jpg

3時間もずーっと鍋にへばりついてるわけでもなく。
時々かき混ぜたあとは、テレビをみたり風呂に入ったりと放置状態。
ただ、最後の30分は要注意。
下手すれば焦げるので、このあたりは鍋についてるほうが安全。
前回は甘味を水あめオンリーにしたので、ねばねば感がかなりあったが、
今回はわりとサラッとした感じに煮あがった。
やっぱり醤油が足りなかったようで、前回より色も味もちょっと薄い感じ。
蕗の量に対して50gの山椒は多いかなと思ったり。
結構風味が強くなった感。でも妙に余らしても使い道ないしー。
ともあれ、自分で食う分には問題なし。
山椒はお好みなので、無理に入れなくてもOK。なくても美味しくいただけます。
また、山椒の代わりに、じゃことか鰹節とか入れるのも有。
要は自分好みで作るってことですね。


以上、さくら家のきゃらぶきクッキングでした。
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| 雑記 | 2010-04-26 | comments:4 | TOP↑

COMMENT

食いてぇぇぇぇ!!!!!
つまみにして日本酒飲みてぇぇぇ!!
詳しくレシピ書いてくれたんで作って
みようかなぁ。。。

| mii | 2010/04/26 21:26 | URL |

あ~日本酒とは合いそうだなぁ。
いいアテになると思うわ(笑)

作ってみそ。時間がかかるだけで、難しくはないし失敗しないよー。

水あめは無理やり用意しなくいいいよ。砂糖とみりんで代用可。(水あめの照りはみりんで出せるから)
今回は水あめを少なめにしたけど、1日経ったら思ったよりねばついてた。

わしは、暇だったから一気に煮込んだけど、2日~3日かけて、ちまちま1時間づつ煮込んでもいいみたい。
要は水分がなくなるまで、気長に煮込んでゆくのがコツ。
強火で水分とばすようなやり方さえしなければ大丈夫。
(強火で一気だと、スジが残るらしい)

山蕗はちょっと太めの方がいいような気がする。
細いと干からびた感じになって、ちょっと硬くなった。
あと、わしは根元から5~6センチほどはポイする。(硬そうな気がするので、赤紫のあたりは殆ど捨てちゃう)

どう、作りたくなったっしょ?(笑)
作ったらブログにアップしてくれい。見に行くかにら!!

| さくら | 2010/04/27 14:34 | URL |

美味しそう…(じゅる)

あ。大阪に着きました。ホテルチェックインまで時間あるし、ブラブラするの面倒だし、眠いしで、しばしネカフェでダラダラ。
あさって楽しみにしてま~すv-238

| りん@ごぶさた | 2010/04/29 12:22 | URL |

おかえり~♪
明日は美味しいもの食べましょうねん。

| さくら | 2010/04/30 08:29 | URL |















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